Spenatsås med keso

Smält spenat (färsk eller fryst) i lite olivolja.

Pressa i vitlök.

Tillsätt grädde eller crème fraiche och buljong till en såsig konsistens

Krydda med örtsalt och basilika (för vuxna även svartpeppar)

Precis innan servering tillsätts keso eller kesella eller hemgjord kvark i riklig mängd. Värms upp utan att koka.

Serveras till pasta men är även gott till ris.

En populär rätt till barnen och även vuxna. En rätt som också är lätt att laga vid tidsbrist.

Spenaten kan bytas ut mot mangold eller grönkål.

 

Havregratäng

En annan variant av Havrebiffar är att göra en gratäng, som blev uppskattad av barnen.

Samma ingredienser som i Havrebiffarna.

Tillsätt

  • 2 ägg alternativt
  • Ca 250-300 gr Kvark
  • Färsen ska vara lagom fast.
  • Smörj en form och lägg i färsen.

Gratinera i 225 grader ca 35 min. Strö över riven ost i slutet.

Serveras med lingonsylt och rotsaksmos.

 

Cottage Enchiladas

(4-5 portioner)

  • 12 tortillas

Fyllning

  • 1 burk hackad grön chili
  • 4 dl grovt riven ost, typ cheddar
  • 500-750 gr keso
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ tsk havssalt

Enchiladasås

  • ½ burk grön chili hackad
  • 3 dl kokt varmt vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk kummin
  • 2 msk mild tacosås
  • 2 dl crème fraiche
  • Ca 1 dl svarta oliver
  • Blanda alla ingredienser till enchiladasåsen i en kastrull-

Sjud såsen ca 10 minuter. Blanda sedan i crème fraiche.

Blanda grön chili, keso, vitlök, hälften av osten, salt och peppar.

Lägg ca  3 msk av blandningen på varje tortilla. Rulla ihop och lägg

dem med skarven nedåt i en smord eldfast form.

Fördela enchiladasåsen över tortillas.

Toppa med resten av osten samt svarta oliver.

Grädda i 250 grader varm ugn ca 10 minuter.

 

Seitangryta med grönsaker

4 personer

  • 1 skivad gul lök
  • 1 purjo skuren i bitar
  • 1 stor fint skivad morot
  • ½ liten kålrot i små tärningar
  • 1 liten tunt skivad palsternacka
  • ½ sats seitan
  • 1-2 msk olivolja
  • (ingefära riven eller hackad, några stötta kryddpepparkorn, ½ tsk libbsticka, ½ tsk mejram, ½ tsk basilika, ev plantaforce)

Fräs lök och grönsaker i lite olja i en gryta. Tillsätt seitan i bitar eller strimlor och fyll på tamarispad och ev buljong. Koka tills grönsakerna är färdiga. Red av med kuzu eller arrowrot. Späd om så behövs. Smaksätt efter behag.

Vanlig pizza (Evelinas)

2 ugnsplåtar

Degen

  • 50 gr jäst
  • 6 dl vatten
  • 2 msk olja
  • ½ msk salt

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet, som värmts fingervarmt. Rör ner olja och salt. Tillsätt mjöl, gärna lite grovt mjöl också tills degen blir smidig och lätthanterlig. Det är bättre att den är lös än hård.

Låt degen jäsa ca 1 timme. Kavla ut degen direkt på oljad plåt eller på bänk (Anita gör direkt på plåt och Evelina kavlar ut på bänken. Gör det som passar dig bäst).

Tillsätt mer mjöl efter behov. Det ska gå lätt att kavla ut degen.

Pizzasås

Fräs i olivolja hackad lök, finriven morot, finriven selleri och pressad vitlök. Tillsätt tomatpuré och ev krossade tomater. Krydda med oregano, örtsalt och ev. lite råsocker.

Bred ut såsen och strö över riven ost.

Låt jäsa ytterligare ca 15 minuter.

Grädda i 275 grader ca 10 minuter.

Strö över torkad eller färsk oregano samt oliver.

Tomatsås

Denna sås använder jag till pizzor och spagetti m m.

  • 1 burk hela eller krossade tomater
  • 1 finhackad gul lök
  • 1 msk olja
  • 1 tsk sellerisalt (det går bra med örtsalt)’
  • 2 tsk råsocker
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 tsk basilika
  • 0,5 dl tomatpuré
  • 2 pressade vitlöksklyftor

Blanda alla ingredienser utom tomatpuré och vitlök och låt koka sakta under lock i 30 minuter. Blanda sedan ner tomatpurén och den pressade vitlöken.

Tofupytt

4 personer

Fräs 2-3 tsk indisk mild curry och 1-2 tsk ingefära (använd gärna färsk om det finns) i 1-2 msk olivolja.

Tillsätt 1 stor finskuren purjolök och låt fräsa en stund.

Skär 400 gr Tofu i små kuber. Blanda i.

Tillsätt ca ½ dl Tamari samt lite vatten. Låt småputtra en stund.

Blanda i ca 2 dl grönsaker såsom broccoli, paprika, gröna ärter, majs eller vad som finns hemma.

Smaka av med garam masala i slutet.

Seitan

  • Värm ca 1-1 ½ l vatten. Tillsätt 3 tsk havssalt.
  • Blanda ihop 2 l Grahamsmjöl + 7 dl Vete eller Graham.
  • Slå 1.över 2. och blanda ihop till en deg med grötliknande konsistens. Arbeta degen väl i minst 10 min tills den är seg och smidig.
  • Fyll på vatten så degen blir väl täckt och låt stå minst 10 min. Kan stå länge.
  • Knåda kraftigt i blötläggningsvattnet tills det blir grumligt och mjölkaktigt.
  • Sila av vätskan som kan sparas till degspad m.m.
  • Häll på kallt vatten och knåda kraftigt några minuter och sila av.
  • Upprepa sköljningarna 5-6 gånger tills kliet och stärkelsen har tvättats bort. Växla mellan kallt och varmt vatten, men första och sista sköljvattnen kan vara kalla.
  • Knåda glutenmassan väl till en fast och seg boll.
  • Dela bollen i 6 delar som läggs i 1 ½ l kokande vatten och sjud några minuter tills de flyter upp till ytan.
  • Lägg 1 bit kombualg i kokvattnet och tillsätt ¾ dl tamari.
  • Koka upp och låt sjuda under lock ca 45 minuter.
  • Lägg bollarna i rena glasburkar och slå på den heta vätskan och skruva igen locket samt kyl av burkarna snabbt så håller Seitan sig länge i kylskåpet.

Potatissoppa

20 personer

  • 2 ½ kg potatis
  • 2 purjolökar
  • 2-3 broccolihuvuden (kan uteslutas om det inte finns)
  • ca 4½ l vatten
  • 5 msk grönsaksbuljong
  • 1 msk libbsticka (kan uteslutas)
  • 1 msk timjan
  • ev ca 1 dl creme fraiche eller grädde
  • salt/örtsalt

Kryddförslag:

  • Persilja
  • dill
  • basilika

Koka upp vatten med 5 msk grönsaksbuljong, 1 msk libbsticka, 1 msk timjan.

Tillsätt den tärnade potatisen samt purjolöken. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk innan den ev broccolin läggs i. När potatisen är helt mjuk tas ca 1/3 av potatisen ur. Mixa soppan slät och tillsätt creme fraiche eller grädde. Lägg i potatisbitarna. Ge soppan ett uppkok. Krydda med örtsalt, persilja, lite dill, basilika

Morotssoppa

4-5 personer

  • 3 st morötter (ca 150 gr)
  • 3 st potatisar (ca 150 gr)
  • 2 st gula lökar
  • 2 msk olja
  • 1 l buljong
  • ½ tsk timjan
  • ½ dl hackad persilja
  • gärna lite libbsticka med i soppkoket

Riv potatis och morötter grovt. Hacka löken fint. Fräs allt och späd med buljongen. Tillsätt timjan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Strö i persiljan före serveringen.

Jag brukar mixa soppan så att den blir slät. Blanda ev i några msk creme fraiche eller grädde.