Makarongratäng

Fräs efter tillgång

  • finrivna morötter,
  • palsternackor,
  • selleri,
  • kålrot
  • finhackad purjolök

Späd med vatten. Låt småputtra en stund. Tillsätt creme fraiche, grädde eller buljong för att göra den såsigare.

Kryddförslag

  • Örtsalt
  • Vitlök
  • Basilika
  • Oregano

Blanda ihop makaronerna, såsen och riven ost i en gratängform. Sätt in i ugnen ca 10 min i 175 grader.

Lins- och grönsaksröra

  • 250 gr röda linser (3 dl)
  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 klyftor krossad vitlök
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • ½ tsk gurkmeja

Koka först upp linserna. Ta bort ev skum. Tillsätt lagerblad + ½ lök, vitlöken, kryddor. Låt koka på svag värme ca 40 min. Kolla så det inte bränns vid. Tillsätt ev mer vatten.

Fräs under tiden:

  • resten av löken
  • 1 finhackad purjo
  • 6 grovrivna morötter
  • 2-3 grovrivna palsternackor
  • 1 medelstor grovriven rotselleri

(grönsakerna kan varieras efter tillgång)

Tillsätt

  • 1 burk krossade eller passerade tomater.
  • Låt småkoka en stund.

Blanda  grönsakerna och linserna.

Krydda med

  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 msk Garam masala
  • ½ msk curry
  • örtsalt
  • persilja

Korndryck

Alternativ 1

1 dl dextrinerat korn kokas i 2 l vatten på svag värme 1-1 ½ timme.

Alternativ 2

1 dl korn tvättas och blötläggs 8-10 timmar i  2 liter vatten. Kokas sedan i blötläggningsvattnet, på svag värme 1-1½ timme.

Drycken silas och smaksättes med ca ½ l äppelmust samt ev lite citron

Kesosallad

  • 2 dl keso
  • 1 dl gräddfil
  • ½ tsk örtsalt
  • 2 dl riven selleri
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 äpplen

Blanda keso och gräddfil och smaksätt med örtsalt. Riv sellerin fint, hacka nötterna, riv äpplena grovt eller skär dem i små tärningar. Blanda allt och lägg upp på fat.

Julfärs med brunsås

Två olika färser som jag brukar ha som alternativ till skinka på julen. Dessa går utmärkt att ha annars också. Jag gör oftast den första färsen. De räcker till 6-8 personer.

Plommonspäckad  sojafärs

  • 4 dl kokta sojabönor
  • 1 ½  dl kokt råris
  • 1 kokt morot
  • 2 frästa lökar
  • 3 msk bovetemjöl
  • örtsalt
  • ev pressad vitlök
  • ev örtkryddor
  • urkärnade katrinplommon

Mal bönorna och blanda med riset, grönsakerna och kryddorna. Lägg en del av färsen i smord form, lägg i plommon och sedan resten av färsen. Grädda i  200ca 35-40 min. (När den är nästan färdig, kan den griljeras  för att bli mer jullik. Pensla på en röra av ägg och senap och strö över ströbröd).

Julfärs med katrinplommon

  • ½ l kokta sojabönor
  • ½ l kokt potatis
  • 3 dl kokta korngryn
  • 2 dl kokta linser
  • 2-3 dl rivna morötter
  • 1 gul lök, hackad
  • ½ tsk havssalt
  • ½ tsk paprikapulver
  • ev ½ tsk salvia
  • ½ dl bovetemjöl

Mixa eller mal sojabönor, potatis, lök, korngryn mycket lätt så det inte blir för mosigt. Man kan också bara mosa sönder det lätt så blir det grövre konsistens. Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta samman till en färs. Lägg på smort eldfast fat. Strö över lite ströbröd  Gräddas i 225o   ca 20-30min. (När den är nästan färdig, kan den griljeras  för att bli mer jullik. Pensla på en röra av ägg och senap och strö över ströbröd).

Båda färserna serveras med potatis och brun sås.

En god brunsås

50 gr smör smältes tillsätt

1 dl vete- eller grahamsmjöl (eller hälften av var). Späd med mjölk till lagom konsistens. Låt sjuda ca 5 min. Tillsätt därefter

  • 1 msk sojasås (Tamari)
  • örtsalt
  • paprikapulver
  • timjan
  • mejram
  • äppelcidervinäger (några droppar)

Hirsotto

  • 1 gul lök
  • 2 dl hirs
  • 2 msk smör
  • 6 dl vatten
  • 1 tsk plantaforce
  • 2 msk tomatpuré

Hacka löken och fräs den tillsammans med hirset i smöret ett par minuter.

Tillsätt de övriga ingredienserna och koka sakta med tättslutande lock i 30 minuter.

Servera såsom ensamrätt eller tillsammans med någon kokt grönsak .

Servera med sallad

Hirslåda med grönsaker

  • 2 dl hirs
  • 5 dl vatten
  • 2 dl finstrimlad kålrot
  • 3 dl finstrimlade morötter
  • ½ dl tomatpuré
  • 1 dl kvark (eller keso)
  • mejram
  • riven ost
  • salt
  • smör eller olja

Hirsen sköljs i kallt, sedan i hett vatten.

Fräs rotsakerna i smör några minuter.

Smörj en eldfast form och blanda hirsen med vattnet, grönsakerna, tomatpurén och kvarken.

Smaka av med kryddor och salt.

Grädda vid 225 grader i ½ timme.

Strö riven ost över och gratinera färdigt.

Servera med sallad och ev en filsås smaksatt med vitlök och örtsalt.

Hirslåda

Hirslåda kan göras på många olika sätt. Använd fantasin!

10 personer

  • 1 liter kokt hirs = 4,5 dl okokt
  • 350 g kvark alt 150 g riven ost och 0,5 l filmjölk
  • ½ dl olja
  • 1 tsk mald koriander
  • 1 tsk persilja el dill’
  • 1 tsk mejram el timjan
  • 1-2 tsk örtsalt

Blanda en smet av ingredienserna

Förslag till fyllning

Fräs i smör eller olivolja

  • Grovrivna rödbetor ca 2 medelstora
  • Grovrivna morötter 2 stora’
  • 2 lökar
  • Krydda med örtsalt och örtkryddor

Alt

Riven selleri och kålrot smaksatt med senapspulver och persilja

Alt

Skivade purjolökar smaksatta med basilika och mald svartpeppar

Lägg ett lager av smeten i botten på en välsmord form, därpå ett lager fyllning och över det ett lager smet. Lägg ett lager riven ost överst eller klicka lite smör överst. Hirslådan gräddas i ugn ca 1 timme vid 200 grader.

Serveras med filsås smaksatt med örtsalt, torkad dill samt ev pressad vitlök.