Spenatsås med keso

Smält spenat (färsk eller fryst) i lite olivolja.

Pressa i vitlök.

Tillsätt grädde eller crème fraiche och buljong till en såsig konsistens

Krydda med örtsalt och basilika (för vuxna även svartpeppar)

Precis innan servering tillsätts keso eller kesella eller hemgjord kvark i riklig mängd. Värms upp utan att koka.

Serveras till pasta men är även gott till ris.

En populär rätt till barnen och även vuxna. En rätt som också är lätt att laga vid tidsbrist.

Spenaten kan bytas ut mot mangold eller grönkål.

 

Cottage Enchiladas

(4-5 portioner)

  • 12 tortillas

Fyllning

  • 1 burk hackad grön chili
  • 4 dl grovt riven ost, typ cheddar
  • 500-750 gr keso
  • ½ tsk svartpeppar
  • ½ tsk havssalt

Enchiladasås

  • ½ burk grön chili hackad
  • 3 dl kokt varmt vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk oregano
  • ½ tsk kummin
  • 2 msk mild tacosås
  • 2 dl crème fraiche
  • Ca 1 dl svarta oliver
  • Blanda alla ingredienser till enchiladasåsen i en kastrull-

Sjud såsen ca 10 minuter. Blanda sedan i crème fraiche.

Blanda grön chili, keso, vitlök, hälften av osten, salt och peppar.

Lägg ca  3 msk av blandningen på varje tortilla. Rulla ihop och lägg

dem med skarven nedåt i en smord eldfast form.

Fördela enchiladasåsen över tortillas.

Toppa med resten av osten samt svarta oliver.

Grädda i 250 grader varm ugn ca 10 minuter.

 

Kesosallad

  • 2 dl keso
  • 1 dl gräddfil
  • ½ tsk örtsalt
  • 2 dl riven selleri
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 äpplen

Blanda keso och gräddfil och smaksätt med örtsalt. Riv sellerin fint, hacka nötterna, riv äpplena grovt eller skär dem i små tärningar. Blanda allt och lägg upp på fat.