Livet på lekskolan

Posted on by
Svara

Min första dag var en förfärlig dag ur arbetsmiljösynpunkt. Efter ett förberedande arbete inför ett stambyte som ska göras fann jag mitt kök lite upp och ner. Men barnen ska ha mat. Det gäller att laga så enkelt som möjligt. Redan på morgonen undrar några barn vad det blir för mat. Tänk att vara så efterlängtad redan från början. Det blev kokt broccoli med råris som jag blandade med lite vitt basmatiris. Till detta hade jag en kall cremefraicheröra som bestod av cremefraiche, gräddfil, vitlök, salvia och örtsalt samt morotsslantar och syrad vitkål. Barnen åt med god aptit. Va underbart det är att få möta dessa nöjda blickar över en så enkel mat.

Seitan

Posted on by
Svara
  • Värm ca 1-1 ½ l vatten. Tillsätt 3 tsk havssalt.
  • Blanda ihop 2 l Grahamsmjöl + 7 dl Vete eller Graham.
  • Slå 1.över 2. och blanda ihop till en deg med grötliknande konsistens. Arbeta degen väl i minst 10 min tills den är seg och smidig.
  • Fyll på vatten så degen blir väl täckt och låt stå minst 10 min. Kan stå länge.
  • Knåda kraftigt i blötläggningsvattnet tills det blir grumligt och mjölkaktigt.
  • Sila av vätskan som kan sparas till degspad m.m.
  • Häll på kallt vatten och knåda kraftigt några minuter och sila av.
  • Upprepa sköljningarna 5-6 gånger tills kliet och stärkelsen har tvättats bort. Växla mellan kallt och varmt vatten, men första och sista sköljvattnen kan vara kalla.
  • Knåda glutenmassan väl till en fast och seg boll.
  • Dela bollen i 6 delar som läggs i 1 ½ l kokande vatten och sjud några minuter tills de flyter upp till ytan.
  • Lägg 1 bit kombualg i kokvattnet och tillsätt ¾ dl tamari.
  • Koka upp och låt sjuda under lock ca 45 minuter.
  • Lägg bollarna i rena glasburkar och slå på den heta vätskan och skruva igen locket samt kyl av burkarna snabbt så håller Seitan sig länge i kylskåpet.

Potatissoppa

Posted on by
Svara

20 personer

  • 2 ½ kg potatis
  • 2 purjolökar
  • 2-3 broccolihuvuden (kan uteslutas om det inte finns)
  • ca 4½ l vatten
  • 5 msk grönsaksbuljong
  • 1 msk libbsticka (kan uteslutas)
  • 1 msk timjan
  • ev ca 1 dl creme fraiche eller grädde
  • salt/örtsalt

Kryddförslag:

  • Persilja
  • dill
  • basilika

Koka upp vatten med 5 msk grönsaksbuljong, 1 msk libbsticka, 1 msk timjan.

Tillsätt den tärnade potatisen samt purjolöken. Låt koka tills potatisen är nästan mjuk innan den ev broccolin läggs i. När potatisen är helt mjuk tas ca 1/3 av potatisen ur. Mixa soppan slät och tillsätt creme fraiche eller grädde. Lägg i potatisbitarna. Ge soppan ett uppkok. Krydda med örtsalt, persilja, lite dill, basilika

Morotssoppa

Posted on by
Svara

4-5 personer

  • 3 st morötter (ca 150 gr)
  • 3 st potatisar (ca 150 gr)
  • 2 st gula lökar
  • 2 msk olja
  • 1 l buljong
  • ½ tsk timjan
  • ½ dl hackad persilja
  • gärna lite libbsticka med i soppkoket

Riv potatis och morötter grovt. Hacka löken fint. Fräs allt och späd med buljongen. Tillsätt timjan. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Strö i persiljan före serveringen.

Jag brukar mixa soppan så att den blir slät. Blanda ev i några msk creme fraiche eller grädde.

Makarongratäng

Posted on by
Svara

Fräs efter tillgång

  • finrivna morötter,
  • palsternackor,
  • selleri,
  • kålrot
  • finhackad purjolök

Späd med vatten. Låt småputtra en stund. Tillsätt creme fraiche, grädde eller buljong för att göra den såsigare.

Kryddförslag

  • Örtsalt
  • Vitlök
  • Basilika
  • Oregano

Blanda ihop makaronerna, såsen och riven ost i en gratängform. Sätt in i ugnen ca 10 min i 175 grader.

Lins- och grönsaksröra

Posted on by
Svara
  • 250 gr röda linser (3 dl)
  • 5 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 gul finhackad lök
  • 2 klyftor krossad vitlök
  • 1 tsk färsk riven ingefära
  • ½ tsk gurkmeja

Koka först upp linserna. Ta bort ev skum. Tillsätt lagerblad + ½ lök, vitlöken, kryddor. Låt koka på svag värme ca 40 min. Kolla så det inte bränns vid. Tillsätt ev mer vatten.

Fräs under tiden:

  • resten av löken
  • 1 finhackad purjo
  • 6 grovrivna morötter
  • 2-3 grovrivna palsternackor
  • 1 medelstor grovriven rotselleri

(grönsakerna kan varieras efter tillgång)

Tillsätt

  • 1 burk krossade eller passerade tomater.
  • Låt småkoka en stund.

Blanda  grönsakerna och linserna.

Krydda med

  • 1 tsk malen spiskummin
  • 1 msk Garam masala
  • ½ msk curry
  • örtsalt
  • persilja

Korndryck

Posted on by
Svara

Alternativ 1

1 dl dextrinerat korn kokas i 2 l vatten på svag värme 1-1 ½ timme.

Alternativ 2

1 dl korn tvättas och blötläggs 8-10 timmar i  2 liter vatten. Kokas sedan i blötläggningsvattnet, på svag värme 1-1½ timme.

Drycken silas och smaksättes med ca ½ l äppelmust samt ev lite citron

Kesosallad

Posted on by
Svara
  • 2 dl keso
  • 1 dl gräddfil
  • ½ tsk örtsalt
  • 2 dl riven selleri
  • 1 dl cashewnötter
  • 2 äpplen

Blanda keso och gräddfil och smaksätt med örtsalt. Riv sellerin fint, hacka nötterna, riv äpplena grovt eller skär dem i små tärningar. Blanda allt och lägg upp på fat.

Julfärs med brunsås

Posted on by
Svara

Två olika färser som jag brukar ha som alternativ till skinka på julen. Dessa går utmärkt att ha annars också. Jag gör oftast den första färsen. De räcker till 6-8 personer.

Plommonspäckad  sojafärs

  • 4 dl kokta sojabönor
  • 1 ½  dl kokt råris
  • 1 kokt morot
  • 2 frästa lökar
  • 3 msk bovetemjöl
  • örtsalt
  • ev pressad vitlök
  • ev örtkryddor
  • urkärnade katrinplommon

Mal bönorna och blanda med riset, grönsakerna och kryddorna. Lägg en del av färsen i smord form, lägg i plommon och sedan resten av färsen. Grädda i  200o  ca 35-40 min. (När den är nästan färdig, kan den griljeras  för att bli mer jullik. Pensla på en röra av ägg och senap och strö över ströbröd).

Julfärs med katrinplommon

  • ½ l kokta sojabönor
  • ½ l kokt potatis
  • 3 dl kokta korngryn
  • 2 dl kokta linser
  • 2-3 dl rivna morötter
  • 1 gul lök, hackad
  • ½ tsk havssalt
  • ½ tsk paprikapulver
  • ev ½ tsk salvia
  • ½ dl bovetemjöl

Mixa eller mal sojabönor, potatis, lök, korngryn mycket lätt så det inte blir för mosigt. Man kan också bara mosa sönder det lätt så blir det grövre konsistens. Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta samman till en färs. Lägg på smort eldfast fat. Strö över lite ströbröd  Gräddas i 225o   ca 20-30min. (När den är nästan färdig, kan den griljeras  för att bli mer jullik. Pensla på en röra av ägg och senap och strö över ströbröd).

Båda färserna serveras med potatis och brun sås.

En god brunsås

50 gr smör smältes tillsätt

1 dl vete- eller grahamsmjöl (eller hälften av var). Späd med mjölk till lagom konsistens. Låt sjuda ca 5 min. Tillsätt därefter

  • 1 msk sojasås (Tamari)
  • örtsalt
  • paprikapulver
  • timjan
  • mejram
  • äppelcidervinäger (några droppar)